采摘: 根據(jù)氣溫,白茶初展鮮葉,人工采摘,有著十不采的規(guī)定,即:雨天不采,露水不干不采,細瘦芽不采，紫色芽不采,人為損傷芽不采,蟲傷芽不采,開心芽不采,空心芽不采,病態(tài)芽不采,霜凍芽不采。做到早采、嫩采、勤采、凈采;芽葉成朵,大小均勻,留柄要短;輕采輕放,適度采量;竹簍盛裝,竹筐儲運。不同茶葉品類擁有不同采摘標準,白毫銀針取毫針,一般每7斤茶青才可曬制1斤的銀針茶;白牡丹采自一芽一葉或-芽二葉,要求采早采嫩;貢眉/壽眉采自一芽二三葉為標準,要求不帶對夾葉。

萎凋:采摘的鮮葉按-定厚度均勻的堆放,通過日光萎凋、室內(nèi)萎凋、復式萎凋以及半機械化的萎凋槽等各種方法進行萎凋,最適宜溫度為20°C~30°C.相對濕度為60%~80%為宜。自然萎凋時間48至72小時不等,使茶葉的含水量降至40%以下。萎凋必須采用竹編制篾箅,保證過程中可上下空氣流通。萎凋攤晾茶葉厚度不宜太厚,避免用手翻動,否則容易導致茶芽受機械損傷變紅,或因手上汗?jié)n的咸性破壞芽茶上的茸毛。

干燥:干燥是白茶品質(zhì)形成的重要工序,干燥可去除芽葉殘留水分,抑制酶的活性,使酶促氧化轉(zhuǎn)向非酶促氧化,可繼續(xù)形成白茶特有的香味與湯色。干燥分為炭火烘焙、烘干機干燥。

烘焙:傳統(tǒng)的烘焙技藝是用焙籠進行炭火烘焙,先用炭火把焙籠加熱到一定溫度,溫度要控制在50°C以下,溫度過高易造成焦劣,鮮潤度差,內(nèi)質(zhì)香味鈍,火燥味強,滋味不甘爽。烘干機干燥:初烘:烘干機溫度60-80°C,時間50分鐘,攤晾:15分鐘;復烘:溫度低于70°C,旺火焙至六七成后,再用微火烘焙。

保存:茶葉干茶含量控制在5%之內(nèi)，干燥后需要經(jīng)過-系列篩選過程,挑出老葉老梗、黃片等雜物,經(jīng)風選去除輕葉與發(fā)絲、細絲等異物,精選后壓制成餅。待冷卻提香后裝箱。白茶裝箱需先使用鋁箔內(nèi)袋至塑料外袋,以紙箱密封，不可破損。處于密封、干燥、通風、避光、無異味、無污染的存放環(huán)境下儲藏。